Carboidratos Moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio (CnH2On), também conhecidos como hidrato de carbono, glicídios e açúcares. Esses nutrientes fornecem energia para o nosso organismo, evitando que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia. São classificados em: - Carboidrato simples (ALTO ÍNDICE GLICÊMICO) - fontes de energia imediata e facilmente digeridos pelo organismo, aumentando rapidamente os níveis de glicose na corrente sanguínea. - Carboidratos complexos (BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO) – são digeridos lentamente, distribuem a energia aos poucos, aumentando gradativamente os níveis da glicemia sanguínea. O chamado índice glicêmico mede o quão rapidamente um carboidrato aumenta os níveis da glicose sérica, os valores variam de 1 a 100, mas a taxa real de aumento depende de quais alimentos são consumidos em conjunto. Com o aumento da glicemia, concomitantemente há a elevação dos níveis de insulina, induzindo a hipoglicemia e fome, o que leva a consumo de calorias em excesso e ganho de peso. Enquanto que o consumo de com baixo índice glicêmico resulta em níveis de insulina pós-prandiais mais baixos, fazendo com que o consumo de calorias em excesso seja menor, resultando em perfil lipídico mais favorável e diminuição do risco de obesidade, diabetes e complicações. SAIBA MAIS: Carboidratos simples: - Monossacarídeos - Glicose, Galactose, Frutose. - Dissacarídeos- Maltose (Glicose + Glicose), Sacarose (Frutose + Glicose), Lactose (Galactose + Glicose). FONTES De CARBOIDRATOS SIMPLES: - Frutas - Leite e derivados - Verduras - Doces em geral - Mel - Açúcar branco - Melados - Bebidas carbonatadas (refrigerantes) Carboidratos complexos: - Polissacarídeos (substâncias com várias ligações) - são encontrados nos amidos e fibras. FONTES: - Aveia - Pães - Cereais - Vegetais feculentos - Legumes - Arroz - Massas - Feijão - Batata - Milho **Índice glicêmico de alguns alimentos: - Açúcar refinado (64) - Arroz branco (72) - Arroz integral (66) - Banana (61) - Flocos de milho (83) - Laranja (43) - Leite, iogurtes e sorvetes (34 a 38) - Maçã (38) - Macarrão (38) - Mel (91) - Morango (32) - Pão branco (69) - Pão centeio integral (49) - Purê de batata (72) - Soja (14) - Suco de laranja (49) - Trigo (70)