Lipídeos
Macro nutriente hidrofóbicos, vegetal e animal, apresentando as funções de reserva energética, isolante térmico e composição da membrana plasmática celular.
Fornecem ácidos graxos que não são produzidos pelo organismo, que devem ser obtidos através da ingesta, sendo que a quantidade calórica de um grama de lipídeo possui 9 Kcal, enquanto que a mesma quantidade de carboidrato ou proteína possui 4 Kcal.
Os mais conhecidos são os ácidos graxos, componentes de óleos e gorduras, sendo classificados como:
Essenciais - Ácidos graxos poli-insaturados, obtidos a partir da dieta são o ômega 6 (linoleico) e o ômega 3 (linolênico), estão associados à diminuição de incidência das doenças crônicas não transmissíveis; redução de processos inflamatórios; prevenção da osteopenia, osteoporose e atuação no sistema imunológico.
Saturados - Considerados como gorduras ruins da alimentação, estão diretamente associados ao aumento da incidência das doenças cardiovasculares.
Insaturados - Encontrados em produtos de origem vegetal, seu consumo estão relacionados com o aumento do bom colesterol (HDL) e diminuição de doenças cardiovasculares.
Quando esses ácidos são encontrados na forma trans se assemelham aos ácidos graxos saturados, acarretando fatores negativos à saúde causados pelas gorduras saturadas, geralmente encontradas em alimentos industrializados como chocolates, biscoitos recheados e margarinas.
A classificação mais utilizada é baseada na PRESENÇA ou não de ÁCIDOS GRAXOS:
Lipídeos com ácido graxo -
Ácidos graxos
Triglicerídeos
Fosfogliceridios (fosfolipídio)
Esfingolipídio (fosfolipídio)
Lipídeos sem acido graxo -
Esteroides
Terpenos
Vitaminas lipossolúveis
SAIBA MAIS:
Os lipídeos estão presentes em alimentos geralmente mais calóricos, eles devem aparecer em menor quantidade na alimentação.
Consumo excessivo desses nutrientes é um dos fatores que contribuem para o desenvolvimento de várias doenças crônicas, inclusive obesidade.
Quando consumidos na quantidade certa, não trazem prejuízos e ainda auxiliam no bom funcionamento do organismo.
Desempenham funções de:
Fornecimento energético
Precursores de hormônios
Atuam na absorção e no transporte das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K)
Melhoram a textura e sabor dos alimentos
Grandes quantidades de ácidos graxos livres na corrente sanguínea podem ocasionar o fígado gorduroso
O fígado acumula a gordura presente na corrente sanguínea
Além disso, os ácidos que não foram oxidados irão formar os triglicerídeos
Alimentos ricos em ômega 3
Peixes
Óleos de peixes
Óleo vegetal
Oleaginosas
Sementes
Soja
Alimentos ricos em ômega 6
Óleos vegetais
Oleaginosas